單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種（）和調(diào)味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品
2.單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時(shí)調(diào)整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
3.單項(xiàng)選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過多過少都會(huì)破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題勾芡要適時(shí)，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時(shí)勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
5.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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