單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
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1.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于（）或扒的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.脆熘
B.滑油
C.紅燒
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類(lèi)菜肴。
A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑
3.單項(xiàng)選擇題勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和（）兩種。
A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米湯芡
4.單項(xiàng)選擇題勾芡中的（）大多加液體調(diào)味料，適用于熘菜，特別適用于熘菜中的大型或整只（條）菜肴。
A.包芡
B.糊芡
C.琉璃芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題勾芡按芡汁的稠度分為厚芡和（）兩大類(lèi)。
A.立芡
B.薄芡
C.色芡
D.糊芡
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題