提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。