甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

肉類冰凍后取出，經常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。