您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比，人體對(duì)菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對(duì)較好，所以一般沒(méi)有什么異味
D.菜油中含有大量對(duì)心血管不利的芥酸和芥堿
A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點(diǎn)制作的配料
C.可以起到護(hù)色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)
A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨(dú)成味
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
最新試題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過(guò)多。
鮑魚(yú)每年7-8月水溫升高，鮑魚(yú)向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
魚(yú)翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。