多項(xiàng)選擇題發(fā)酵用微生物菌種絕大多數(shù)可來源于（）。
A.已有優(yōu)良生產(chǎn)菌種
B.自行選育新菌種
C.野生種
D.雜交種
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1.單項(xiàng)選擇題由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧在發(fā)酵液中的溶解度很低，所以發(fā)酵過程中應(yīng)采用（）。
A.降低溫度
B.提高溫度
C.加強(qiáng)通風(fēng)
D.強(qiáng)制供氧
2.單項(xiàng)選擇題微生物生長(zhǎng)的最適pH值和發(fā)酵的最適pH值（）。
A.相同
B.不一定相同
C.無關(guān)
D.無法確定
3.單項(xiàng)選擇題溫度和微生物生長(zhǎng)的關(guān)系是在其最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速度隨溫度升高而（），發(fā)酵溫度升高，生長(zhǎng)周期就縮短。
A.無法確定
B.定量增加
C.降低
D.增加
4.單項(xiàng)選擇題在影響微生物生長(zhǎng)繁殖的各種物理因素中，起著最重要作用的是（）。
A.濕度
B.氣體成分
C.壓力
D.溫度
5.單項(xiàng)選擇題混合培養(yǎng)物發(fā)酵又簡(jiǎn)稱混合發(fā)酵，是指（）微生物混合在一起共用一種培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵。
A.相同
B.一種
C.兩種
D.多種
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簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型：?jiǎn)柎痤}
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
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利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
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