單項選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克,加工成凈涼瓜可有()千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
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1.單項選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的()
A.動植物原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.烹飪原料
2.單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有()。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜
3.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸,是組成()的基本*單位。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是()。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
5.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸()。
A.種類齊全,但比例不恰當
B.種類不齊全,但比例恰當
C.種類不齊全,比例也不恰當
D.種類齊全,比例恰當
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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