多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中只能提高營(yíng)養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）

A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品


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1.多項(xiàng)選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）

A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭

2.多項(xiàng)選擇題下列品種哪個(gè)是圓酥哪個(gè)是直酥（）

A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥

3.多項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適應(yīng)的品種是（）

A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅

4.多項(xiàng)選擇題用的素餡因客人要求不同有（）

A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡

5.多項(xiàng)選擇題常用的米粉因磨制方法不同有（）

A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉