單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率
A.下腳料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后
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1.單項(xiàng)選擇題先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的菜點(diǎn)成本的計(jì)算
A.單件制作
B.成批產(chǎn)品
C.熱菜
D.冷菜
2.單項(xiàng)選擇題先總后分法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的成本核算
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.成批產(chǎn)品
3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以（）作為其成本要素
A.運(yùn)輸成本
B.工資費(fèi)用
C.固定資產(chǎn)折舊
D.原材料成本
4.單項(xiàng)選擇題易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是（）
A.植物性食品
B.動(dòng)物性食品
C.藻類食品
D.腌制品
5.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素中毒，主要病變?cè)冢ǎ?/a>
A.腎臟
B.骨骼
C.卵巢
D.肝臟
最新試題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面包酵母可分為（）種。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題