單項(xiàng)選擇題先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的菜點(diǎn)成本的計(jì)算
A.單件制作
B.成批產(chǎn)品
C.熱菜
D.冷菜
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1.單項(xiàng)選擇題先總后分法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的成本核算
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.成批產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以（）作為其成本要素
A.運(yùn)輸成本
B.工資費(fèi)用
C.固定資產(chǎn)折舊
D.原材料成本
3.單項(xiàng)選擇題易引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食品主要是（）
A.植物性食品
B.動(dòng)物性食品
C.藻類(lèi)食品
D.腌制品
4.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素中毒，主要病變?cè)冢ǎ?/a>
A.腎臟
B.骨骼
C.卵巢
D.肝臟
5.單項(xiàng)選擇題下列疾病屬于食物中毒的是（）
A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.急性酒精中毒
D.有毒蜂蜜中毒
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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烙餅適宜用（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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