單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）

A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）

A.50度
B.53度
C.60度
D.80度

2.單項(xiàng)選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）

A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒(méi)有經(jīng)浸潤(rùn)的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制

3.單項(xiàng)選擇題龍須面、銀絲卷是（）

A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種

4.單項(xiàng)選擇題白皮酥的熟制法為（）

A.烙
B.炸
C.煮
D.烤

5.單項(xiàng)選擇題炸油條選用的面團(tuán)為（）

A.油酥面團(tuán)
B.生化膨松的面團(tuán)
C.化學(xué)膨松的面團(tuán)
D.物理膨松的面團(tuán)