在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。