單項(xiàng)選擇題原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象
B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象
C.食品受熱不均勻
D.烹調(diào)中溫度不夠


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1.單項(xiàng)選擇題在水氣較多場所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯(cuò)誤的是（）。

A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進(jìn)入
B.將天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊頂
D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變

2.單項(xiàng)選擇題涼菜的污染主要來自于（）。

A.熟制后的加工環(huán)節(jié)
B.選擇材料環(huán)節(jié)
C.清洗環(huán)節(jié)
D.食用環(huán)節(jié)

3.單項(xiàng)選擇題氯化鈣作為食品添加劑可以用于（）中。

A.面食制作
B.肉類食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作

4.單項(xiàng)選擇題以下（）措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌。

A.徹底加熱
B.嚴(yán)格消毒
C.充分清洗
D.消毒液浸泡

5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（）。

A.防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌
B.防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品
C.嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌