單項選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項基本原則為（）。

A.防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌
B.防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品
C.嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌


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1.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。

A.維生素A
B.皂甙
C.龍葵素

3.單項選擇題非食品處理區(qū)指（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

A.辦公室、廁所、更衣場所
B.備餐場所、辦公室、更衣場所
C.餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

4.單項選擇題一般操作區(qū)指（）。

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫
B.粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

5.單項選擇題餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識培訓(xùn)，取得健康證和（）后方可上崗。

A.職業(yè)技能上崗證
B.暫住證或身份證
C.食品知識培訓(xùn)合格證