單項(xiàng)選擇題腌制蔬菜于腌制后()天后食用,()含量明顯下降,食用安全性增高。
A.10,組胺
B.10,亞硝酸鹽
C.20,組胺
D.20,亞硝酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題食品冷藏的溫度是()。
A.11~20℃
B.0~10℃
C.-20~0℃
D.25℃以上
2.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?()
A.組胺類物質(zhì)
B.無機(jī)砷
C.甲基汞
D.亞硝酸鹽
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?()
A.微波爐加熱
B.蒸
C.油炸
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》,涼菜間應(yīng)達(dá)到()。
A.專人負(fù)責(zé)
B.專室制作
C.工具專用
D.消毒、冷藏專用
E.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過()證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。
A.感官評(píng)估
B.營養(yǎng)評(píng)估
C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
D.微生物檢驗(yàn)
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餐飲業(yè)主要包括()
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