單項(xiàng)選擇題制作山東傳統(tǒng)菜“宮爆雞丁”選用的漿是（）。
A.蘇打粉漿
B.水粉漿
C.雞蛋清粉漿
D.全蛋粉漿
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1.單項(xiàng)選擇題干貝是重要的烹飪?cè)?，漲發(fā)干貝時(shí)的方法是（）。
A.沸水泡發(fā)
B.沸水煮發(fā)
C.沸水蒸發(fā)
D.沸水燜發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題下類適合鋸刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜
3.單項(xiàng)選擇題廚師小李制作名菜“開(kāi)水白菜”他應(yīng)選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法
4.單項(xiàng)選擇題四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型
5.單項(xiàng)選擇題家禽的初加工，要根據(jù)原料用途和烹飪要求而定，初加工必須用“肋開(kāi)法”去除雞內(nèi)臟的菜品是（）。
A.紅燒雞塊
B.清蒸雞
C.紅扒雞
D.烤雞
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題