單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的()相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
2.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
3.單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后,應(yīng)摘去鰓瓣和(),然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是()。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
5.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行()處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
最新試題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題