單項選擇題調味是指運用各種()和調味手段完成菜肴口味要求的工藝過程。

A.調味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料


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1.單項選擇題下列原料中,()不適宜整料脫骨之用。

A、雞
B、鴨
C、魚
D、蝦

3.單項選擇題禽類原料初加工要求不包括()。

A.提高利用率
B.改變原料形狀
C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈

4.單項選擇題下列原料中,不可以作為大卷卷皮的是()。

A、豆腐干
B、蛋皮
C、豬網(wǎng)油
D、豆腐皮