單項(xiàng)選擇題芡汁根據(jù)其調(diào)料組成，可分為單純粉汁芡和（）芡.
A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁
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1.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證（），做到物盡其用。
A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味，而且可使（）多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
4.單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是（）。
A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不屬于加工性原料的是（）。
A、火腿
B、對蝦
C、腐竹
D、干香菇
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題