單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
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1.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶出鍋時(shí)放入的調(diào)味料是（），
A.醋
B.味精
C.胡椒粉
D.醋和胡椒粉
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的（），創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。
A、前提
B、基礎(chǔ)
C、目的
D、要求
3.單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。
A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工
4.單項(xiàng)選擇題制作滑炒雞線滑油時(shí)的最佳油溫以（）左右為宜。
A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
5.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng)，利于菜品的（）和點(diǎn)綴。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題