單項選擇題制做腐乳味熱菜時，香油的投放時機以菜肴（）為宜。
A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入
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1.單項選擇題涼菜是指熱制（）吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。
A、熱
B、冷
C、生
D、熟
2.單項選擇題下列關于低溫防腐原理說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
3.單項選擇題制作土豆泥用的土豆，應蒸熟后去皮再用刀（）。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
5.單項選擇題（）能促進鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A