判斷題牛脖頭肉質(zhì)量較好,屬一級牛肉。
您可能感興趣的試卷
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題