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判斷題豬肚的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉、鹽醋揉搓、清水洗滌。

1.判斷題豬頭的清洗加工步驟是：燒燎、清水洗滌。

2.判斷題職業(yè)道德建設，對社會主義精神文明建設具有無法替代的積極作用。

3.判斷題刮剝洗滌法是一種除去家畜類外皮污垢和殘毛、皮膜的洗滌方法。

4.判斷題烹調中火候與傳熱介質及傳熱方式，是使烹調原料發(fā)生質變的決定因素。

5.判斷題剞刀的原料必需具有一定面積的平面結構，有利于剞刀的實施和能突出刀紋的表現(xiàn)力。