在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）