制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）