判斷題鹵是將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行加熱成熟的技法。
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題