單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、宰殺、（）過程中的衛(wèi)生。
A.加熱
B.分檔
C.調(diào)味
D.清洗
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1.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有（）、無明火、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.節(jié)省電
B.成熟慢
C.熱力小
D.熱效率高
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，含膳食纖維較多的食物是（）和蔬菜。
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.谷類
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和（）初加工的衛(wèi)生。
A.動(dòng)物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋類原料
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)初加工間嚴(yán)禁堆放有毒有害物質(zhì)，地面要有一定的傾斜度，并有專用（）通道。
A.上水
B.下水
C.進(jìn)貨
D.出貨
5.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人（）進(jìn)行。
A.認(rèn)真
B.保密
C.獨(dú)立
D.相互
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題