單項(xiàng)選擇題烹調(diào)初加工間嚴(yán)禁堆放有毒有害物質(zhì)，地面要有一定的傾斜度，并有專用（）通道。
A.上水
B.下水
C.進(jìn)貨
D.出貨
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1.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人（）進(jìn)行。
A.認(rèn)真
B.保密
C.獨(dú)立
D.相互
2.單項(xiàng)選擇題油炸原料不慎油鍋著火，正確的做法是（）滅火或用泡沫滅火器滅火。
A.向鍋內(nèi)澆油
B.向鍋內(nèi)澆水
C.用防火毯覆蓋
D.向鍋內(nèi)添加原料
3.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師操作不慎，油鍋著火，正確的做法是用（）覆蓋滅火。
A.抹布
B.毛巾
C.滅火毯
D.工作服
4.單項(xiàng)選擇題膳食纖維主要特性是（）。
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、（）、分檔過(guò)程中的衛(wèi)生。
A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題