單項選擇題膳食纖維主要特性是（）。
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
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1.單項選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、（）、分檔過程中的衛(wèi)生。
A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形
2.單項選擇題文蛤肉鮮嫩無比，可用于蒸、炒、（）之用。
A.燜
B.燒
C.扒
D.汆湯
3.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與（）負(fù)責(zé)制。
A.保密員
B.安全員
C.檢驗人
D.化驗員
4.單項選擇題企業(yè)職工具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，有利于增強(qiáng)企業(yè)的（），促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
A.知名度
B.凝聚力
C.標(biāo)準(zhǔn)化
D.利潤率
5.單項選擇題職工具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，有利于樹立良好的企業(yè)形象，提升（）。
A.增加企業(yè)的效益
B.提高職工的收益
C.擴(kuò)大生產(chǎn)的規(guī)模
D.企業(yè)市場競爭力
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題