單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會（）。
A.增加
B.不變
C.越高
D.越低
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1.單項選擇題生料成本＝（）-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
A.產(chǎn)品總值
B.毛料總值
C.調(diào)料總值
D.配料成本
2.單項選擇題人體內(nèi)礦物質(zhì)的含量約占人體總量的（）。
A.15％
B.17％
C.16％
D.4％
3.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。
A.抽檢
B.檢查
C.免檢
D.監(jiān)督
4.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)（）的職業(yè)道德建設(shè)。
A.領(lǐng)導(dǎo)干部
B.普通職工
C.技術(shù)骨干
D.財務(wù)人員
5.單項選擇題（）＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
A.產(chǎn)品重量
B.配料總值
C.調(diào)料總值
D.生料成本
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題