單項(xiàng)選擇題干燒菜的技術(shù)要點(diǎn)之一是不勾芡,自然()。
A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒菜的成品特點(diǎn)是:汁明芡亮、口味以()為主(或回味微甜)。
A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚
2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚剞的是()。
A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀
3.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚在炸制前要先進(jìn)行()處理。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
4.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚的成品特點(diǎn)是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
5.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是()。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題