單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)必用的小作料是（）。
A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夾筋，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
2.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)首先將魚(yú)剖成雌、雄兩片（雄片剞刀后成兩段）煮（），然后再澆勾制的酸甜味的水芡汁。
A.斷生
B.半熟
C.熟透
D.熟爛
3.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），屬三級(jí)羊肉。
A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多
4.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉的特點(diǎn)是（），肌纖維短，肉中夾筋，屬三級(jí)羊肉。
A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
5.單項(xiàng)選擇題茄汁魚(yú)片的口味特點(diǎn)是（）、茄汁味濃。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題