單項選擇題羊肋條肉屬二級羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
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1.單項選擇題明醋是指菜肴（）將醋淋入，使菜肴醋香濃郁，略帶酸味的工藝。
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
2.單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋，再平行剞進（）。
A.2～2.5cm
B.4～5cm
C.5～6cm
D.6～7cm
3.單項選擇題干煸牛肉絲的味型屬于（）味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
4.單項選擇題制作鰣魚菜肴最佳的烹調(diào)方法是（）。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
5.單項選擇題干煸牛肉絲的的風(fēng)味特色是：色澤棕紅、麻辣鮮香、質(zhì)感（）。
A.油鮮香
B.外焦里嫩
C.鮮嫩爽脆
D.干香酥韌
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題