單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的味型屬于（）味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
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1.單項(xiàng)選擇題制作鰣魚菜肴最佳的烹調(diào)方法是（）。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的的風(fēng)味特色是：色澤棕紅、麻辣鮮香、質(zhì)感（）。
A.油鮮香
B.外焦里嫩
C.鮮嫩爽脆
D.干香酥韌
3.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉肉質(zhì)較老，適于（）、烤等烹調(diào)技法。
A.蒸、汆
B.鹵、燒
C.炒、熘
D.烹、爆
4.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲是（）傳統(tǒng)代表菜之一。
A.魯菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜
5.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉肥多瘦少，筋膜較少，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題