單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是（），筋膜較少，肉質(zhì)較老，屬二級(jí)羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)的初加工首先應(yīng)符合（）。
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
2.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是肥多瘦少，筋膜較少，（），屬二級(jí)羊肉。
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
3.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。
A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩
4.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)去鱗的要求是（）。
A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題剞竹節(jié)花刀的第二步是：將4×2.5cm的原料順長(zhǎng)直剞（）深約4/5的平行刀紋。
A.1條
B.2條
C.3條
D.4條
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題