單項選擇題羊脊背肉質細嫩，色澤紅潤，適于（）等烹調技法。
A.燉、燜
B.燒、焅
C.醬、鹵
D.爆炒、熘
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1.單項選擇題五彩雞絲的色澤特點是雞絲（），配料多彩。
A.潔白
B.淺黃
C.淡黃
D.黃紅
2.單項選擇題鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。
A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調香
D.冷卻增香
3.單項選擇題五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是（）的不同。
A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制
4.單項選擇題制作海米熗芹菜應將刀工處理的芹菜用（）焯至斷生，取出用涼開水投涼，控凈水分，放入泡好海米、鹽、姜絲，用熱花椒油熗之。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
5.單項選擇題整條魚剞牡丹花刀時的刀紋要深，是在魚體兩面斜剞成（）刀紋，深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題