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鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是()。
A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香
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單項選擇題
五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是()的不同。
A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制
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單項選擇題
制作海米熗芹菜應(yīng)將刀工處理的芹菜用()焯至斷生,取出用涼開水投涼,控凈水分,放入泡好海米、鹽、姜絲,用熱花椒油熗之。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
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