單項(xiàng)選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用()或鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜的口味特點(diǎn)是()四溢。
A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香
2.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜是用熱()油熗制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
3.單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚,必須先用沸水泡燙到(),才能刮洗干凈。
A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生
4.單項(xiàng)選擇題牛舌含()少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。
A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織
5.單項(xiàng)選擇題干制整形香料的投放時(shí)機(jī)一般是在菜肴原料()放入。
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
最新試題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題