單項(xiàng)選擇題干制整形香料的投放時(shí)機(jī)一般是在菜肴原料()放入。
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為()。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
2.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的酸度要()甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
3.單項(xiàng)選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是()。
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
4.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚體兩面用()成弧形刀紋,深至椎骨,翻開呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
5.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉包括里脊肉和(),屬一級(jí)羊肉。
A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉
最新試題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題