單項(xiàng)選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是()。
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
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1.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚體兩面用()成弧形刀紋,深至椎骨,翻開呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
2.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉包括里脊肉和(),屬一級(jí)羊肉。
A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉
3.單項(xiàng)選擇題醬料漿一般不加或加極少量的()。
A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素
4.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉位于()根部,后腱子肉上面,與黃瓜肉相連。
A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背
5.單項(xiàng)選擇題葡萄花刀是在原料表面用交叉()深約原料的3/4,刀距為1.2~1.5cm的斜向平行刀紋。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.推刀剞
D.直刀切
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題