單項(xiàng)選擇題葡萄花刀是在原料表面用交叉()深約原料的3/4,刀距為1.2~1.5cm的斜向平行刀紋。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.推刀剞
D.直刀切


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2.單項(xiàng)選擇題白煮法運(yùn)用火候的特點(diǎn)是原料()即可。

A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩

4.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的主要特色是()。

A.重酸甜、輕咸
B.甜酸出頭、咸收口
C.甜酸為主、咸味為輔
D.酸甜為主、回口微咸