鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。