在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）