單項(xiàng)選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為()。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的酸度要()甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
2.單項(xiàng)選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是()。
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
3.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚體兩面用()成弧形刀紋,深至椎骨,翻開呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
4.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉包括里脊肉和(),屬一級(jí)羊肉。
A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉
5.單項(xiàng)選擇題醬料漿一般不加或加極少量的()。
A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題