最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題