單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和()炸制而成。

A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒


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1.單項選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為()。

A.1:9
B.1:8
C.1:10
D.1:4

3.單項選擇題咖喱味適用于()等烹調(diào)方法及涼菜之用。

A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸

4.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是()和花椒炸制而成。

A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油

5.單項選擇題蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟,其目的之一是使()糊化。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)