單項選擇題熗制法常用的香辛料主要是()。
A.蒜
B.蔥
C.花椒
D.辣椒
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1.單項選擇題剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
A.熘、炸類
B.燜、煮類
C.燉、炒類
D.燴、燒類
2.單項選擇題牛脖頭肉的特點是:瘦肉多,脂肪含量少,肉質(zhì)(),質(zhì)量較差,屬三級牛肉。
A.細嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩
3.單項選擇題焦熘菜的口味特色是咸鮮微酸或()為主。
A.酸甜味
B.酸辣味
C.魚香味
D.濃香味
4.單項選擇題油發(fā)蝦片的最佳溫度是160℃,油溫高蝦片會變()。
A.白
B.淡
C.深
D.黃焦
5.單項選擇題熗菜的成品特點是:質(zhì)感清鮮,脆嫩爽口,香辛料()四溢。
A.味濃
B.味多
C.味淡
D.味鮮
最新試題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題