單項(xiàng)選擇題熗菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感清鮮，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
A.味濃
B.味多
C.味淡
D.味鮮
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1.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉屬于三級(jí)牛肉，主要適用于（）、燉和制餡之用。
A.鹵、醬
B.炒、熘
C.炸、汆
D.炸、蒸
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對社會(huì)主義（）建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風(fēng)
D.文教事業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的生坯剞的是（）花刀。
A.十字
B.網(wǎng)狀
C.柳葉
D.人字
4.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、魚體完整、（）、芡汁明亮。
A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚
5.單項(xiàng)選擇題熗制法與拌制法的不同點(diǎn)是：拌是用調(diào)料直接拌，熗是用香辛料（）熗之。
A.熱油
B.涼油
C.蠔油
D.豆油
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題