單項(xiàng)選擇題清洗加工豬腰時(shí)應(yīng)首先撕去豬腰表層的（）和油脂。
A.外膜
B.內(nèi)膜
C.血污
D.雜質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題在醬制菜肴的過程中，應(yīng)將原料翻動(dòng)1-2次，以便使制品上色、（），成熟均勻。
A.入味
B.質(zhì)地
C.營(yíng)養(yǎng)
D.調(diào)色
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋焐油時(shí)，油溫（），火力不要旺，以免外焦內(nèi)不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
3.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的火候要求是先旺火燒沸，改小火醬制原料基本成熟時(shí)，再改（）收濃汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋焐油時(shí)要（），使之受熱均勻。
A.掌握火候
B.掌握油溫
C.掌握油量
D.不斷翻動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A.無湯無汁
B.少有湯汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題