單項(xiàng)選擇題使用面粉調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.2：3
C.5：1
D.1：1
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1.單項(xiàng)選擇題制作醬牛肉的原料需用鹽腌漬，一般冬季需腌制（）天為宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
2.單項(xiàng)選擇題制作肉類家常味型菜肴，多用（）做主要調(diào)味料。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.番茄醬
D.黃豆醬
3.單項(xiàng)選擇題荔枝形花刀是在原料表面直剞深約3/4的十字交叉刀紋，刀距為（），切成邊長為3.5cm的菱形塊。
A.3.5mm
B.5mm
C.2.5mm
D.6mm
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料同形組配是指配料的形與（）的形應(yīng)相同。
A.主料
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
5.單項(xiàng)選擇題荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深約（）的十字交叉刀紋，然后再切菱形塊。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題